Как солить опята с гвоздикой. Засолка молодых опят: хитрости вкусной закуски. Гроздья сушеных грибов

Любители грибов с нетерпением ожидают наступления грибного сезона. В это время года природа радует своей щедростью и разнообразием. Отправляясь за грибами в лес, можно встретить , и других представителей грибного царства. Но одним из самых ярких являются опята. Этот гриб очень полезный и вкусный, а в зимнее время отлично дополнит любой праздничный стол. Пикантный вкус сделает его любимым блюдом вашей семьи и гостей. Вкусно заготовить лесные дары можно различными способами, но традиционным считается засолка. В этой статье мы рассмотрим различные рецепты заготовки грибов на зиму.

Подготовка опят к солению

По своей природе грибы могут накопить большое количество токсинов, поэтому к их выбору необходимо подойти очень серьезно. Для засолки лучше всего подойдут молодые опята . Они более мягкие и хрустящие, а помимо того, менее токсичны. В дополнение маленькие грибы красиво смотрятся как в банке, так и на столе.

Выбирайте молодые грибы, светло-коричневого цвета с круглой шляпкой. Для сбора этих лесных обитателей выбирайте экологически чистую зону. Конечно, можно пойти и купить уже собранные грибы, но в таком случае вы не будете знать, где они росли и как их собирали.

После того как собрали грибы, их нужно немедленно переработать , в противном случае они начнут чернеть и портиться. Как и другие виды грибов, опята не являются исключением. В связи с этим после возвращения домой вам необходимо их перебрать и подготовить к дальнейшей засолке. Опята тщательно пересматривают, убирая червивые и гнилые. Грибы, которые будут солить, необходимо очистить от листьев, иголок и земли. Для того чтобы быстро удалить загрязнение, обрезают кончик ножки гриба. Опята тщательно промывают в холодной воде, что помогает удалить остатки грязи.

Если вы по каким-то причинам не будете готовить грибы сразу, то их можно залить холодной водой, слегка подсолив. В таком виде грибы простоят еще 6 часов и не потемнеют.

Знаете ли вы? В переводе с латинского языка опенок (Armillaria) означает «браслет».

Перед засолкой грибы по желанию можно отсортировать, отделив крупные от мелких. Крупные грибы для лучшего просаливания разрезают. Шляпки измельчают, а их ножки, которые отличаются жесткостью, лучше пожарить или отварить.
Опята, в отличие от таких грибов, как , в предварительном вымачивании не нуждаются. В связи с этим после очистки их можно сразу же солить.

Подготовка тары

Для засолки опят используют деревянные или эмалированные емкости, а для небольшого количества можно воспользоваться стеклянной банкой. Емкости для соления, как и грибы, необходимо предварительно подготовить.

В качестве деревянных емкостей могут использоваться кадки . Перед их применением необходимо дать дереву размокнуть, что позволит вывести дубильные вещества, притом емкость не будет протекать. Для этого кадки наполняют водой и оставляют на длительный срок, к примеру, новую кадку вымачивают 12 дней с регулярной сменой воды.

После хорошего вымачивания ее пропаривают с использованием горячего соляного раствора. Раствор готовят в соотношении 50 г соли на 10 л воды. Для дополнительной очистки тару окуривают серной шашкой. Посторонние запахи в готовой емкости не должны присутствовать.
Эмалированную посуду используют без сколов. Емкость хорошо вымывают и дают возможность просохнуть. Такие же действия совершают и со стеклянной тарой .

Важно! Для солений не используют глиняную тару, т. к. соляной раствор разрушает емкость, а его покрытие выделяет токсичные вещества.

Если вы решили солить опята холодным методом, то вам потребуется деревянный круг или тарелка, ткань или марля, а для гнета используют тяжелый камень или банку с водой. Если емкость для засола маленькая, то можно воспользоваться стеклянной бутылкой.

Засаливают опята различными методами. Ниже приведены самые вкусные рецепты.

Рецепт 1

Данный рецепт подразумевает заготовку опят горячим способом, то есть грибы предварительно проходят термообработку . Перед тем как засолить, их необходимо помыть в прохладной воде. Промывают грибы, пока вода не будет чистой. Для этого рецепта могут использоваться грибы различных размеров.

Необходимый инвентарь

Для заготовки грибов вам потребуется:

эмалированная кастрюля;
дуршлаг для процеживания;
столовая ложка;
стеклянная банка;
марля или тканевая салфетка 2 шт.;
зубная щетка для очистки грибов.

Знаете ли вы? В некоторых странах опята считают условно съедобными, так как они требуют длительной термообработки.

Ингредиенты

В процессе приготовления необходимы следующие ингредиенты :

опята;
- 1 шт.;
семена укропа;
- 5 шт.;
соль - 3 ст. л.;
- 2 зубчика;
зонтик - 1 шт.;
- 2 шт.;
- 2 шт.;
душистый перец горошком - 6 шт.;
- 6 шт.;
вода.

Пошаговый рецепт

Важно! Существует мнения, что если луковица, которая варилась с грибами, потемнела (посинела), то такие грибы лучше не есть, они могут быть ядовитыми. На самом деле изменение цвета лука вызывает фермент, который находится и в съедобных, и в опасных грибах.

По истечении этого времени любители соленых грибочков могут наслаждаться таким лакомством.

Рецепт 2

При жарке или мариновании опята теряют свой вкус, и только при солении холодным способом они сохраняют все вкусовые характеристики. А в зимнее время из них можно готовить любые блюда. Их можно жарить, добавлять в салаты и готовить из них супы.

Необходимый инвентарь

Засолить грибы в домашних условиях просто, и для этого вам потребуется следующий инвентарь :

емкость для засолки, это может быть кастрюля или деревянная кадка;
дуршлаг;
шумовка;
пластиковая миска;
тарелка или крышка, меньшего диаметра, чем емкость для засолки;
банка с водой, которая будет использоваться в качестве пресса;
банки для хранения грибов с плотными крышками.

Ингредиенты

Для засолки вам потребуются:

опята;
чеснок - 3-4 головки;
лавровый лист - 10 шт.;
зеленый укроп - 1 пучок средних размеров;
листья - 3-4 шт.;
соль - 6 ст. л.

Пошаговый рецепт

Готовые опята станут отличным дополнением к вашему новогоднему столу. К этому времени они хорошо просолятся и настоятся.

Рецепт 3

Для консервации опят существует большое множество рецептов, вашему вниманию предлагаем еще один рецепт вкусных грибов.

Необходимый инвентарь

Для опят в маринаде вам потребуются:

эмалированная кастрюля объемом в 10 литров;
ложка для помешивания;
дуршлаг;
кастрюля для приготовления маринада;
стерильные банки с закручивающимися крышками.

Ингредиенты

Для консервации вам понадобятся:

одно ведро опят;
60 г соли.

Для приготовления 1 л рассола необходимо:

30 г соли;
25 г сахара;
5 горошин ;
5 шт. гвоздики;
5 лавровых листочков.

На литровую банку готовых опят - 15 г уксусной эссенции 70%.

Пошаговый рецепт

Перед началом работы опята необходимо тщательно отсортировать и почистить.

Знаете ли вы? Плохо отваренные опята могут стать причиной расстройства желудка

Выход готовой продукции из одного ведра опят составляет по 4 банки объемом в 1 литр и 750 г. Готовые дары природы лучше хранить в холодном месте, это может быть холодильник или погреб.

Рецепт 4

Каждая хозяйка закрывает консервацию по-своему. Вот еще один оригинальный рецепт заготовки грибов на зиму.

Необходимый инвентарь

Готовить без вспомогательных инструментов невозможно, поэтому для засолки вам будут нужны:

кастрюля объемом 5 литров;
шумовка для помешивания;
дуршлаг;
столовая и чайная ложки;
мерная чаша;
банки с крышками.

Ингредиенты

Для заготовки грибов вам потребуются:

опята - 5 л;
60 г соли;
10 горошков душистого перца;
4 лавровых листков;
25 г сахара;
1-2 головки чеснока;
15 г уксусной эссенции.

Пошаговый рецепт

Важно! Для засолки опят лучше использовать крупную соль. Она содержит меньше химических элементов, с помощью которых очищается. В солениях такие элементы могут изменить вкус грибов.

Грибы, приготовленные таким способом, можно есть через 2 недели. Хранить лучше в холодном и темном месте, например, в холодильнике или погребе.

Именно когда солишь, а не маринуешь, нужно ли их заливать рассолом???

Для приготовления Вам потребуется:

Опят - 10 кг

Соли - 500 г

Лаврового листа - 20 г

Душистого перца - 120 горошин

Зеленого укропа - 180 г

Шинкованного лука - 180 г.

Опята по размерам не сортировать. Ножки отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать ее со шляпками, вымыть и на 15-20 минут опустить в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откинуть на решето или дуршлаг и охладить, В подготовленную посуду положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), а затем остуженные слоем 5 см, на них - специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки немного светлеют. заливать не нужно, под гнёт положить обязательно...

Опята осенние соленые

Опята перебирают, промывают, укладывают в банки, перекладывая укропом, смородиной, хреном и чесноком. Сверху кладут дубовые листья и заливают кипящим рассолом. По вкусу влить лимонный сок. Грибы можно есть через 2~5 дней.

2 кг огурцов, 2 л воды, 200 г соли, 20 г укропа, 30 г листа смородины, 20 г листа хрена, головка чеснока

Опята свежемороженые – 1 кг.;

Вода - 1 литр;

Соль – 1,5 – 2 ст. л.;

Сахар – 2 ст. л.;

Перец-горошек – 5-6 шт.;

Перец душистый – 5-6 шт.;

Гвоздика – 5-6 шт.;

Чеснок – 1 зубок;

Уксус (эссенция, 70%) – 1 десертная (или неполная столовая) ложка

В кастрюлю с кипятком высыпаем наши замороженные грибочки, размораживать их не надо, сыплем прямо такие. Варим 10 минут и отвар сливаем. В кастрюльку с снова наливаем кипящую воду – 1 литр. Это уже будет маринад. Добавляем соль, сахар, чеснок, порезанный пластинками, пряности. Вливаем ложку уксусной эссенции. Варим грибы в рассоле еще минут 10-15, выключаем и можно их прямо горячими переложить в банку. Маринад должен немного закрывать грибы, остатки маринада можно вылить. После остывания банку перемещаем в холодильник. Есть можно на следующий день.

Засолка опят. Горячий способ засолки опят. Заготовка из опят на зиму .

опята свежие – 1 кг
лавровый лист – 2 шт
укроп зонтики
чеснок 1-2 зубчика
листья черной смородины – 10 шт
вода – 500 мл
соль – 2 ст.л.

Опята очистить от мусора и хорошо вымыть.

Грибы отварить в кипящей воде в течении 10 минут,затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Приготовить рассол – в воду добавить соль и специи,довести до кипения.

В кипящий рассол положить отваренные опята и на медленном огне 15 минут,пока грибы не осядут на дно.

Готовые опята,вместе с рассолом, переложить в чистые простерилизованные банки и закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками.(Не закатывать!)

После остывания банки поставить в холодильник.

Хранить засоленные опята в холодильнике.

Как мариновать белые грибы

После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут.

Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают просохнуть. После этого их солят так же, как при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета полторы-две столовые ложки соли на 1 кг отваренных грибов) и накрывают салфеткой, кружком и грузом.

Грибы, приготовленные горячим способом, есть можно уже через несколько дней.

Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Салфетку, кружок и груз следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде, а затем обдавать кипятком.

Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалять чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Простой способ засолки осенних опят - грибы на зиму. 1001 еда вкусные рецепты с фото!

И снова поход за оказался удачным. Щедрая осень подарила нам этот упругий, прекрасного вкуса гриб, способный при его засолке украсить зимнее меню грибника и обогатить его рацион полезными минеральными веществами. Собирать осенние опята одно удовольствие. Достаточно найти подходящий пенек, или лежащее на земле старое дерево и усевшись на коленки, вы долгое время не подниметесь с них, преклоняясь перед многочисленным семейством веселых опят.

В целях предупреждения недовольных возгласов жены, забывшей как вкусны соленые осенние опята, активно протестую, ссылаясь на ее слабую память в отношении гастрономических характеристик моей добычи. В итоге решаю сам засолить их давно известным мне и наиболее простым способом. Осенние опята я предпочитаю солить в деревянной кадушке, которую недавно приобрел по случаю у местных умельцев. При отсутствии подобной посуды можно использовать эмалированное ведро или кастрюлю.

Как приготовить осенние опята:

Перед засолкой опята следует хорошо промыть и почистить. У мелких грибов подрезаем ножки, оставляя их длиной по 1,5–2 см, а у крупных отрезаем ножки практически полностью. По размерам опята можно не сортировать, что значительно сократит расходы труда на их засолку.

Поставьте на плиту кастрюлю, залейте в нее воды, исходя из количества приготовляемых опят, и вскипятите. В кипящую воду добавляем соль из расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр воды. Затем возьмите 1 килограмм свежих осенних опят и опустите их в кипящую подсоленную воду. После того как они закипят, их следует отварить в течение 25-30 минут. Не забудьте периодически помешивать грибы в процессе их отваривания.

Приготовленные опята после отваривания выкладываем на дуршлаг, даем стечь воде, и охлаждаем до комнатной температуры.

В приготовленную посуду для засолки опят укладываем на дно кусочек листа хрена или кусочки его корня. Хрен обязательно следует укладывать только на дно посуды, в противном случае он перебьет весь аромат чеснока и снизит тем самым ароматические качества грибов.

Сверху укладываем слоями грибы, посыпая каждый слой грибов солью, из расчета 50 граммов соли на 1 килограмм грибов. Между слоями также следует уложить несколько листиков смородины, пару небольших зубчиков чеснока, порезанных на ломтики и добавить 2-3 зонтика укропа. Количество специй и пряностей привожу здесь также исходя из 1 килограмма грибов.

Уложенные опята накрыть тканью, положить деревянный кружок или крышку подходящего диаметра и устроить сверху груз. Посуду с опятами поставить в прохладное место на 45-50 дней.

Этот простой способ засолки осенних опят позволяет получить прекрасную зимнюю заготовку, не прилагая особых усилий. Подавать грибы на стол следует, украсив их колечками лука. При желании можно добавить в тарелку с опятами немного подсолнечного масла и приготовиться выслушать похвалы домочадцев в свой адрес.

Грибы на зиму

Как засолить опята? :: сибмама - хорошего настроения!

Соление опят

На 10 кг грибов 300 - 400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др.

Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 - 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг грибов 300-400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком засоле опятa готовы к употреблению через 10-12 дней

При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2 - 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть.

_________________

Как правильно солить опята? Как их мариновать? Технология приготовления соленых и маринованных опят совсем несложная, грибочки получаются очень вкусные и ароматные. Обязательно попробуйте воспользоваться моими рецептами.

Опята соленые — самый простой способ

Ингредиенты:

5 килограммов опят;
1,5 литра питьевой очищенной воды;
25 мл уксусной эссенции;
100 граммов сахара;
100 граммов соли;
1-2 грамма корицы (на кончике ножа);
4-5 горошинок душистого перца;
50 мл растительного масла.

Приготовление:

Опята почистите, переберите, залейте водой из крана на один час. Достаньте грибы, хорошо промойте, откиньте на дуршлаг или процедите через марлю. В большой емкости закипятите воду, сложите в нее грибы, проварите несколько минут, опять откиньте на дуршлаг.

В мисочке приготовьте маринад, смешайте все оставшиеся ингредиенты. Получившейся холодной смесью залейте грибы, емкость поставьте на плиту, проварите 30-40 минуток (во время варки обязательно снимайте шумовкой пенку), полностью охладите. Затем распределите их по баночкам, залейте горячей заливкой, также не забудьте за растительное масло, плотно накройте капроновыми крышками. Грибы храните в холодильнике не дольше месяца. Перед подачей на стол опята обязательно промойте, чтобы удалить образовавшуюся слизь, затем полейте подсолнечным маслом, добавьте кольца лука, посыпьте рубленой зеленью. Эта закуска придется по вкусу вашим близким.

Опята маринованные в баночках

Ингредиенты:

2-3 килограмма опят;
1 литр воды;
50 граммов сахара;
25 граммов каменной соли;
3 бутончика гвоздики;
1-2 лавровых листочка;
5-6 горошинок душистого перца;
150 мл 9% уксуса;
40 мл уксусной эссенции (70%).

Приготовление:

Грибочки переберите, почистите, тщательно промойте, проварите полчаса, отцедите жидкость, еще раз промойте водой. Приготовьте маринад: все ингредиенты сложите в кастрюлю, тщательно перемешайте, вскипятите. В жидкость высыпьте грибы, варите их еще минут 15-20. В баночки переложите подготовленные опята, залейте маринадом, закатайте крышками, замотайте шубой или одеялом. Остывшие заготовки перенесите холодильник или погреб.

Опята соленые горячим способом

Ингредиенты:

3 килограмма опят;
1 литр холодной воды;
50 граммов сахара;
40 граммов каменной соли;
3-4 лавровые листа;
6-8 горошинок душистого перца;
4-5 бутончиков гвоздики;
2-3 грамма молотой корицы;
30 мл уксусной эссенции (70%).

Приготовление:

Для начала сделайте маринад: в кастрюльку залейте литр воды, положите все специи, размешайте, варите 3-4 минуты, добавьте уксусную эссенцию, снимите с огня. Опята переберите, помойте, измельчите, залейте водой, емкость с грибами поставьте на плиту, закипятите, откиньте на дуршлаг. Процедуру повторите еще один раз, только воду немного подсолите. Содержимое кастрюли закипятите, снимите пену, проварите 20 минут. Затем опята разложите по стеклянным банкам, залейте готовым горячим маринадом, закатайте крышками. Закуску храните в холодильнике или подвале. Грибочки, приготовленные по этому рецепту, идеально подойдут на праздничный стол.

Опята маринованные «На скорую руку»

Ингредиенты:
1,5 килограмма опят;
250 мл воды;
30 мл 9% уксуса;
2-3 бутончика гвоздики;
10 горошинок черного перца;
40 граммов каменной соли.

Приготовление:

Грибы промойте, переберите, почистите. Залейте крутым кипятком, доведите до кипения, варите на слабом огне, пока они не начнут тонуть в воде. Готовые опята переложите в стерилизованную тару, накройте крышкой. Сварите заливку: в жидкость, которая образовалась в процессе варки, положите каменную соль и специи, вскипятите, добавьте уксус. Горячий маринад вылейте в банку с грибами, закатайте крышкой, плотно укутайте одеялом, дайте им хорошо остыть. Храните в прохладном помещении.

Опята маринованные ароматные

Ингредиенты:

5 килограммов грибов;
10 горошинок душистого перца;
по 10 листочков из вишни и смородины;
5 лавровых листков;
2 зонтика сушеного укропа;
250 мл подсолнечного масла;
25 мл уксусной эссенции
5-7 зубчиков чеснока.

Приготовление:

Опята хорошенько промойте, переберите, почистите, сложите в большую кастрюлю, залейте ледяной водичкой, добавьте каменную соль, варите 25 минут на слабом огне. Опята откиньте на дуршлаг, с полученной жидкости отлейте 400 мл, остаток больше не потребуется.

Грибы переложите в другую кастрюлю, залейте оставленной жидкостью, добавьте в емкость подсолнечное масло, измельченный чеснок, горошинки перца, листья, зонтики укропа, тщательно перемешайте. Полученную маринадную смесь проварите 20 минут, затем влейте эссенцию. Опята разложите по стеклянным банкам, простерилизуйте их содержимое, закатайте крышками. Маринованные грибочки отнесите в холодное темное место или поставьте в холодильник.

Опята соленые на зиму в бочонке

Ингредиенты:

10 килограммов опят;
180 граммов измельченного лука;
180 граммов укропа;
120 горошинок душистого перца;
20 граммов лаврового листа;
500 граммов каменной соли.

Приготовление:

Грибы тщательно переберите, промойте проточной водой. Опята поделите на шляпки и ножки, порежьте их тонкой соломкой, перемешайте между собой. В кастрюле закипятите воду, забросьте измельченные грибы, проварите, откиньте на сито или дуршлаг, хорошо охладите.

Бочонок обязательно обдайте кипятком, на дно положите пряности, поверх них выложите слой опят, затем опять посыпьте солью и специями, опять повторите процедуру, пока тара не наполнится. Накройте марлей, положите деревянные кружочки, сверху поставьте емкость с водой в качестве груза. Опята будут готовы к употреблению через несколько дней.

Опята соленые с чесноком

Ингредиенты:

1 килограмм опят;
2 зубчика чеснока;
10 листочков со смородинового куста;
2 лавровых листа;
1 зонтик сушеного укропа;
500 мл воды;
50 граммов каменной соли.

Приготовление:

Опята внимательно переберите, промойте проточной водой, чтобы удалить песок и землю. Грибы положите в кастрюлю с кипящей водой, проварите 20 минут, снимите с плиты, сцедите жидкость, опять промойте.

Приготовьте рассол: в емкость залейте воду, засыпьте соль, все оставшиеся специи, перемешайте и закипятите. В кипящую смесь забросьте грибы, проварите их еще минут 10-15 (они все должны опуститься на дно емкости). Готовую закуску с рассолом разложите по стерилизованным банкам, накройте капроновыми крышками. Остывшие закатки храните в холодильнике или погребе.

Перед подачей на стол опята промойте от слизи, сложите в салатник или блюдо, сверху полейте растительным маслом и 9% уксусом. По желанию закуску можно украсить рубленой петрушкой, укропом или любой другой зеленью.

Маринуйте или солите опята у себя дома по одному из предложенных рецептов, и в вашем погребе (кладовке, холодильнике) всегда будет стоять готовая закуска. Гости и родственники по достоинству оценят ваши старания, когда попробуют изумительное грибное блюдо домашнего приготовления. Кстати, очень вкусными также получаются

Опенок – гриб широко известный. Собирать их менее утомительно, чем другие виды, так как они растут большими семьями. По этой причине опята очень популярны среди грибников. Но важно не просто собрать грибы, но и приготовить их оптимальным образом. Опята хороши вареными и жареными, но большинство предпочитает эти грибочки в засоленном виде. Как солить опята вкусно и безопасно?

Выбор грибов и подготовка

Для засолки особенно важно правильно выбрать гриб. Во-первых, грибы легко накапливают в себе токсичные вещества. Чем моложе опенок, тем меньше яда он успел в себя впитать. Во-вторых, старый гриб имеет волокнистую структуру и обладает слабым вкусом. Главное правило при выборе опят - грибы должны быть молодыми, светло-коричневого цвета, шапочка круглая, у основания ножки зонтик.

Важно, чтобы грибы были собраны в экологически чистых зонах подальше от дорог. При покупке грибов это, впрочем, вряд ли удастся проконтролировать.

Обработка опят перед засолкой не менее важный этап, чем засаливание. Грибы следует перебрать, чтобы убедиться, что среди них нет ложных опят (у них на ножке у основания отсутствует кружок из пленки). Необязательно, но рекомендуется обрезать крупные ножки, так как они жесткие и больше подходят для сушки или жарки. Затем нужно замочить опята в холодной воде не больше чем на 20-30 минут, а затем тщательно промыть их. Такие грибы, как волнушки, грузди, валуи перед засолкой вымачивают до трех суток, для того чтобы из них вышел горький сок. Опята в замачивании не нуждаются, так как этот гриб изначально сладкий.

Рецептов приготовления опят очень много, но нужно помнить, что грибы эти обладают собственным ярким и приятным вкусом. Поэтому не стоит их перегружать большим количеством специй. Лучше всего оттенят природный вкус опят чеснок, лавровый, смородиновый и вишневый листы, душистый перец, гвоздика, укроп.

Как солить опята: горячий способ засолки

Опята можно засолить двумя способами. При засолке горячим способом подготовленные грибы отваривают до закипания в соленой воде. Токсичные вещества перейдут в воду, поэтому ее нужно обязательно слить. Затем нужно налить чистую воду, добавить соль и специи по рецепту, и варить опята в течение 40-60 минут до готовности. Затем грибы укладывают в емкость, чередуя слой опят толщиной 6-8 сантиметров со слоем соли и специй. Сверху кладут гнет и дают возможность грибам просолиться в течение пяти дней. Засоленные таким образом опята хранят в стерилизованных банках.

Иногда засолку грибов горячим способом путают с маринованием, но это совершенно разные способы заготовки опят. В основу маринования входит уксус, а соление происходит за счет длительного воздействия соляного раствора.

Холодный посол

При холодном способе засолки опят исключается термическая обработка. Свежие, предварительно подготовленные грибы укладывают в емкость, просыпая слой опят смесью из соли и специй по рецепту, пока до края емкости не останется 3-4 сантиметра. Грибы накрывают чистой плотной тканью и крышкой, диаметр которой меньше диаметра посуды. Крышка не должна быть металлической, чтобы не вызвать процесс окисления. На крышку кладут гнет. При появлении рассола его излишки нужно слить и добавить опята и специи, и так до тех пор, пока емкость не будет полной. Грибы и гнет могут покрыться плесенью, если это произошло, то плесень нужно убрать, а гнет промыть.

Есть еще один вариант засолки опят холодным способом. Укладывают соль, специи и грибы, заливают кипяченой холодной водой и ставят под гнет. Когда грибы спрессуются (обычно это происходит через 3-4 дня) нужно добавить еще опята, плотно закрыть, и поставить в помещение с температурой воздуха не выше 6 градусов. Лучший вариант в частном доме - это погреб, в квартире – холодильник. Периодически емкость нужно встряхивать, для равномерного распределения рассола.

При засолке холодным способом гриб максимально сохраняет свои вкусовые свойства и остается хрустящим. Однако этот метод считается более трудоемким, чем горячий посол.

Рецепт засолки опят горячим способом

На один килограмм опят необходимо взять 30 граммов соли, 6-8 лавровых листков, 4-6 зубков чеснока , 6-8 горошин душистого перца, зонтики укропа . Грибы очистить, промыть, отрезать ножки. Варить в соленой воде (чайная ложка соли на литр воды) до закипания. Воду слить.

Для приготовления рассола на литр воды добавляют одну чайную ложку соли, 3-4 лавровых листа и 3-4 горошины душистого перца. Опустить в рассол опята и варить в течение 40 минут - часа.

Чеснок почистить и порезать, зонтики укропа промыть. Переложить грибы в емкость, пересыпая пряностями и солью, а затем поставить под гнет в прохладное место на 3-4 дня. После этого просоленные грибы разложить вместе со специями в стерилизованные банки и закрыть жестяными крышками.

Рецепт засолки опят холодным способом в дубовой бочке

На десять килограмм опят понадобится:

крупная соль - 400 граммов;
душистый перец горошком - 10 граммов;
лавровый лист - 10 штук;
чеснок - от 3 до 5 головок;
укроп - 7-8 стеблей (лучше брать спелый укроп с зонтиками);
смородиновый лист - 10 штук;
вишневый лист - 10 штук.

Грибы очистить от грязи, промыть и обрезать крупные ножки. Очищенные зубчики чеснока нарезать дольками, ветки укропа, смородиновый и вишневый листы хорошо промыть и дать обсохнуть. На дно дубовой бочки уложить соль и часть специй. Выложить на них опята слоем в 8-10 сантиметров. Ряды повторять, пока бочка не будет полной. Завершить слоем из соли и специй. Сверху опята накрыть плотной натуральной тканью. Положить груз. Через 2-3 дня грибы выделят рассол. Его излишки нужно слить и добавить новый слой опят, соли и специй. Затем бочку плотно закрывают и на 40-50 суток ставят в прохладное место.

После этого опята готовы. Для хранения их удобно переложить в стеклянные банки. Хранить грибы следует на холоде, не допуская появления плесени. Такие опята хороши как в качестве начинки для пирогов или ингредиента салата, так и в натуральном виде – с растительным маслом и репчатым или зеленым луком по вкусу.

Продолжаем серию статей о грибных заготовках на зиму. В предыдущих статьях мы познакомились со способами маринования опят. Теперь я сделаю обзор рецептов приготовления соленых грибов. Если вы еще не собирали грибы в этом году, то поторопитесь, так как с наступлением холодов их уже не будет.

Важно отметить, что опята нельзя долго хранить без обработки, поэтому их нужно засолить сразу же после возвращения из леса. Их необходимо перебрать, отбросить червивые и поломанные грибы, и при возможности отберите одинаковые по размеру.

Сегодня мы рассмотрим два способа приготовления зимней закуски: горячим и холодным методом. Последний считается классическим, но он требует больше времени.

Итак, приступим к обзору рецептов…

Соленые опята горячим способом в банки на 1 или 2 литра

Этот вариант приготовления грибной закуски из опят является самым простым и безопасным. После такой обработки, грибы можно будет хранить в течение одного года.

Ингредиенты:

2 кг свежих опят.
12 лавровых листов.
60 г поваренной соли.
10 зубчиков чеснока.
3 зонтика укропа.
10 горошин душистого перца.

Для рассола на 1 л воды:

3 шт лаврушки.
7 шт гвоздики.
7 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Для засолки лучше подходят опята небольших размеров. Если вы собрали крупные лесные грибы, то их придется нарезать на несколько частей. Для начала требуется тщательно перебрать, хорошо очистить от грязи и промыть 2-3 раза.

У крупных опят отделим ножки от шляпок, а мелкие грибы можно заготавливать целиком. Выложить в емкость большого объема, залить проточной водой и посолить ее. Отправить на конфорку, и после того, как жидкость закипит варить не более пяти минут. Образовавшуюся пенку нужно обязательно снимать.

Приготовленные грибы следует промыть в дуршлаге, и оставить, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем переложить их в отдельную миску.

А мы пока займемся приготовлением рассола. В кастрюлю с одним литром воды добавить пищевую соль, а также необходимые специи. Поставить емкость на плиту и довести рассол до кипения. Затем в раствор отправить опята и варить 30-40 минут. Снять с огня и дождаться остывания продуктов, при этом рассол не нужно сливать.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать на небольшие пластинки. Зонтики укропа отправить в эмалированную тару.

Затем выложить небольшой слой грибов, добавить соль и необходимые пряности. Аналогичным образом выложить несколько слоев, а сверху залить, приготовленным рассолом (1 стакан).

Накрыть опята тарелкой, а сверху поставить груз (кастрюлю или банку с водой). Под прессом грибы должны полностью погрузиться в рассол. Если жидкости недостаточно, то нужно будет добавить немного.

Емкость с опятами отправить засаливаться в холодильник на 15 дней. По истечении указанного времени, грибы нужно выложить в стеклянные банки, которые предварительно требуется помыть и простерилизовать. Герметично закрыть пластиковыми крышками.

Если у вас нет погреба, то закуску лучше хранить в холодильнике. Но через год, их не рекомендуется употреблять в пищу, так как соленые грибы могут вызывать пищевое отравление или расстройство.

Соленые опята холодным способом в банки

Если вы хотите, чтобы грибная закуска была ароматной и хрустящей, то лучше воспользоваться холодным способом приготовления. Только для этого понадобится много времени, поэтому запаситесь терпением.

Ингредиенты:

1 ведро опят.
Чеснок.
Зонтики укропа.
Листья хрена.
Горошки черного перца.
200 г поваренной соли.

Способ засолки

Опята нужно очистить, отрезать ножки, так как они жесткие, то мы их использовать не будем. Шляпки залить подсоленной водой на 3 дня. Данная процедура позволяет избавиться от горького вкуса.

Ежедневно обновлять воду, в противном случае опята испортятся. Желательно замачивать грибы в деревянной бочке, но если у вас такой возможности нет, то можно использовать пластиковый тазик или объемную кастрюлю.

В деревянную кадку добавить промытые листья хрена и измельченный корень. При желании вы можете использовать листья вишни или смородины. Добавить измельченный чеснок, зонтики укропа и горошки перца. Затем выложить слой грибов, который нужно посолить.

Для приготовления зимней заготовки из опят необходимо использовать крупную соль. Экстра и йодированная соль не подходит для засолки.

Таким образом, нужно выложить несколько слоев. Затем сверху необходимо установить гнет. Опята убрать в прохладное и темное место на 2 месяца. Периодически нужно проверять, не испортилась ли закуска.

Когда опята хорошо просолятся, то их нужно расфасовать по стерилизованным баночкам и герметично закрыть пластиковыми крышками.